Bønnegryde med ris

Bønnegryde er en simreret, som gerne skal stå en times tid. Har man ikke den tid, så lad den simre i 15 til 20 minutter. Retten bliver blot mere rustik og knap så cremet, men smager stadig vidunderlig.

Til 4 personer

1 spsk olivenolie
3 løg
2 tsk karry
2 tsk spidskommen
1/2 tsk kardemomme
1 tsk paprika
2 tsk koriander
1 revet squash
1 ds flåede tomater
3 grønsagsbouillonterninger
2 dåser kidney bønner
2 snackpeber i tern
250 g majs
Salt og peber

Sauter løgene i olien til de er klare og bløde. Tilsæt derefter karry, spidskommen, kardemomme, paprika og koriander. Varm igennem under omrøring til det begynder at dufte. Kom squash, flåede tomater og grønsagsbouillonterningerne i gryden og lad det simre under låg i minimum 30 minutter og gerne en time. Tilsæt kidneybønner, snackpeber og majs og varm det godt igennem i 5 til 10 minutter, hvorefter smages der til med salt og peber.