Minestrone suppe

Min sommerferie starter med denne lækre, sunde og mættende italienske ministrone. Suppen kan varieres, efter hvilke grønsager man har i køleskabet. Den er super nem at lave, så der er ingen grund til ikke at servere den året rundt.

3 peberfrugter i forskellige farver

1 squash

1 løg

200 g suppehorn

1 dåse kidney bønner

2 dåser flåede tomater

1 dåse tomatpure

3 fed hvidløg

2 bouillonterninger

2 tsk oregano

1,5 liter vand

Persille til servering

Grønsagerne skylles godt og snittes.
Alle ingredienser minus bønner og persille puttes i en gryde og koges i 10 minutter, til grønsagerne er møre, og pastaerne er færdigkogte.
Til sidst tilsættes bønnerne.
Suppen serveres med friskhakket persille på toppen.
Server evt et lille stykke hjemmebagt brød til.