Vi har været til middag hos vores gode venner. De begynder altid planlægningen, 1 uge før vi kommer, da de synes, at vegetardelen er svær. Alligevel formår de gang på gang at lave den lækreste vegetarmad, som man kan ønske sig. Maden er sund, og der er altid rigtig meget af den. Denne gang var jeg så heldig at få opskrifterne, som jeg har fået lov til at dele her. Vi skal helt sikkert lave retterne herhjemme også.

Æggeroulader

Bund

3 tsk mel

1 dl minimælk

1 æggeblomme

Salt & peber

Paprika

1 tsk sennep

1 æggehvide

Fyld

75 g friskost

40 g finthakket forårsløg

2-3 tsk finthakket soltørrede tomater

1 tsk estragon

Salt & peber

• Ryst mel og mælk sammen. Kom det i en gryde og kog det op, mens der piskes. Lad det afkøle lidt bagefter.
• Rør æggeblomme, salt, peber, paprika og sennep i. Pisk hviden stiv og vend den rundt i massen.
• Fordel dejen til en stor, firkantet, flad kage på et stykke bagepapir på en bageplade. Den skal være stor og tynd, da den senere skal rulles til en roulade. Bag bunden i en varm ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter og lad den herefter afkøle.
• Rør friskost sammen med forårsløg, soltørrede tomater og estragon. Krydr med salt og peber.
• Smør ostecremen ud på bunden, rul den sammen som en roulade og stil den koldt.

Squash klatkager

150 g squash

1 æg

30 g mel

Salt & Peber

Paprika

1 tsk olie til stegning

• Riv squashen groft og pres den fri for væde. Kom den op i en skål sammen med æg, mel, salt, peber og paprika. Rør dejen godt sammen.
• Varm olien op på panden og steg klatkagerne, til de er gyldne på begge sider

Sauce

50 g skalotteløg

150 g rød peberfrugt

1 tsk olie til stegning

63 g yoghurt

1 tsk sød paprika

Salt og peber

Steg løg og peberfrugt i olien. Tilsæt yoghurt, paprika, salt og peber. Steg til grønsagerne er bløde. Blend saucen og lad det afkøle inden servering.

Sensemodellen

Håndfuld 1 + 2 – Squash, forårsløg, soltørrede tomater, skalotteløg og peberfrugt.

Håndfuld 3 – Æg.

Håndfuld 4 – Mel.

Fedt: Olie.

Mælk: Mælk og yoghurt.

Smagsforstærkere: Salt, peber, paprika, sennep og estragon.

/Janni

Jeg har hørt Hella fortælle om sin bog hos Gyldendal, og jeg grinede en hel del. Jeg elsker Hella, hendes måde at fortælle på, og hendes humor. Hun er så skøn og lige til, og jeg har glædet mig til at læse om livets uskrevne regler, og om hvordan vi skal være glade for, at vi lever og være gode ved hinanden. Iøvrigt var bogen en af julens bestsellers, og sikke en smuk, enkel og aldeles skøn forside.

Jeg har hygget mig så meget med at læse denne bog. Den har virkelig underholdt mig på en tragikomisk måde. Den tager fat i problemer, alle kan relatere sig til på den ene eller anden måde.

Der er 25 leveregler. Jeg elsker hver og en, og remser lige et par stykker op her i meget forkortet udgave.

Bomulds-reglen: Hvis din mand lader sit våde håndklæde ligge på gulvet, skal du bare tænke, at frotté er bomuld, bomuld er en blomst, så din mand har lige givet dig blomster.

– Det her kender jeg alt for godt, og vil nu bruge denne nye (for mig) leveregel i stedet for at blive irriteret.

Birkes-reglen: Man skal ALTID sige, hvis nogen har birkes i tænderne, eller hvis der hænger toiletpapir ud af underbukserne, hvor nederdelen er proppet ned. Man kan ikke være andet bekendt.

– Mange af os går meget op i ikke at sige pinlige ting til folk, men det har lige den modsatte virkning.

Papmaché-reglen: Et barn har lavet en papmachéfigur, og gjort det med kærlighed til dig. Barnet har tænkt på dig, og du er den udvalgte modtager, så du har bare at blive glad for den.

– Billedet nedenfor viser min papmachéhøne, som jeg har fået af Luca, og selvfølgelig står den i stuen, og selvfølgelig er jeg stolt af den.

I bund og grund handler bogen om, at du skal være glad for, at du lever. Vær sød ved andre og tro mod dig selv. Tilgiv, elsk og lev dit liv. Stop med at brokke dig, og tro på ting der ikke sker.

Bogen er en lille letlæst sag, fyldt med kloge ord. Den indeholder fine tegninger, sange og opskrifter. Så selvom vi alle er forskellige individer, bør vi alle efterleve de uskrevne regler. Hella har selv erfaret dem på bedste vis, og giver dem nu videre.

Jeg kunne godt lide Papmaché-reglen for at være sjov og tragisk, og ikke mindst for alle de små herlige bidder og anekdoter fra forskellige begivenheder i Hellas liv.

Papmaché-reglen af Hella Joof fra Gyldendal ♥♥♥♥♥♥

/Janni

De fyldte løg kan bruges som en forret eller som lækkert tilbehør.

Opskriften er til 4 personer

8 store løg

Fyld

Cirka halvdelen af løget fra udhulningen

1/2 sguash

2 tomater

2 spsk olivenolie

50 g solsikkekerner

3 spsk timian

Salt og peber

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Pil det yderste lag af løgene.
• Udhul løgene med kniv og ske.
• Hak løgstykkerne fint. Skær squash og tomater i små tern.
• Varm olienolien i en pande, og steg løg, squash og tomater.
• Kom solsikkekernerne på panden med timian, salt og peber.
• Fordel blandingen i løgene.
• Stil dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 35 minutter.

/Janni

Denne øvelse er god til træning af mavemuskler, og den er mega hård.

• Læg dig på siden med den ene albue og underarm i jorden, samlede fødder og ret ryggen.
• Lav små løft af kroppen op mod himlen.
• Hav ikke for travlt, løft kroppen kontrolleret og kom tilbage til sideplanke.
• Jeg prøver at træne mig frem til 3 x 10 gentagelser, men der er lang vej endnu.

/Janni

De sidste mange år har påskeharen besøgt os, og efterladt en del æg, og det har været vores eneste påsketradition. I år kom den heldigvis igen, men fordi Matti ikke spiser slik, havde den efterlagt færre æg end årene før, og i stedet lidt legetøj.

Matti har spurgt, siden han gik på påskeferie, om hvornår vi skulle male æg. Det har vi aldrig gjort før, men i dag købte jeg æg, så vi både kunne puste og male dem. Det var hyggeligt, og ikke mindst meget morsom.

Vi ville lave spejlæg, men der er for mange bakterier i ægget, når man er færdig med at puste det ud. Så det kan ikke anbefales.

Matti var den første til at få hul igennem.

Kun to æg gik i stykker.

Her er det fine resultat, og en ny påsketradition er nu indført, hvilket vi allerede glæder os til.

/Janni